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面粉機械采用加熱水分調節能縮短潤麥時間

發布時間:2019-03-16 16:49:48   來源:   點擊:
    面粉機械采用加熱水分調節能縮短潤麥時間。為保證入磨小麥的水分符合加工要求,通常需要對原糧進行水分調節,即潤麥。對于加工高水分小麥、且無烘干設備時,不應使用洗麥機,在入磨前適量著水,濕潤麥粒表面即可。加工低水分小麥時可采用著水混合機或強力著水機。
 在潤麥環節,加熱水分調節可以縮短潤麥時間,對軟質小麥的面粉品質有所改善,但是會增加的設備投資和生產費用,因此在一般情況下不宜采用,這也是制約其廣泛使用關鍵。但在氣候嚴寒地區,特別是在冬季生產時,加熱水分調節具有很大的優越性。研究表明,小麥在20℃~25℃是研磨的最佳溫度。因而在加工低于0℃的小麥時,應有預熱裝置使小麥加熱至15℃~20℃,并且宜用溫水著水。
 通過水分調節之后,小麥的內部水分增加,各麥粒有相近的水分含量和相似的水分分布。皮層吸水后,韌性增加,脆性降低,在機械的研磨作用下,其抗破壞的能力增強,可減少面粉中的麩星含量。胚乳吸水后強度降低,結構變得松散,易于磨成粉,有利于降低設備的動力消耗。
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